橄榄核雕刻更是手工工艺的代表性雕刻。橄榄核雕技艺从广义上说，属微雕，不过因它受核本身的局限，一般都是立雕、浮雕，要充分利用果核的形状、麻纹、质地，因材施艺，精心布局。据资料记载，核雕始于明代万历、天启年间，虞山民间艺人雕出了《东坡赤壁泛舟图》，文人魏学颖写有《核舟记》一文详记其事。果核质地坚硬，雕时可以听到迸出清脆的响声。精雕细刻完成后，要刮刮亮，如果在手中摩弄时间长了，橄榄核越玩越红，最后会有一种晶莹剔透的效果。

橄榄核主要品种有：
一、 长城：果实较长，两端尖，似梭形，鲜吃、加工均宜。其纵径长达27－33厘米。
二、自来圆：属于惠圆的变异种，果长卵圆形，近似惠圆，但果稍长，果肉也较惠圆薄些，也是加工“蜜饯橄榄”的良种。
三、惠圆：果实大，果肉厚，青黄色，宜加工制成“五福果”“拷扁榄”“蜜饯橄榄”等。
四、檀香：果较小，果皮深绿色，果肉略带黄色，肉质酥脆，清香可口。 (《纲目》)

【来源】为橄榄科植物橄榄的果核。植物形态详"橄榄"条。
【药材】果核呈梭形，两头钝尖，红棕色，上有6条棱线，质坚硬，不易碎；剖开内有3室，其中各有种子1粒。种子细长梭形。种皮棕红色，内为白色种仁，油性足。无臭。
主产福建，此外，广东、广西亦产。
【性味】《纲目》："甘涩，温，无毒。"
【功用主治】消诸鱼骨鲠，治胃痛，疝气，肠风下血。
①《纲目》："磨汁服治诸鱼骨鲠，及食成积，又治小儿痘疮倒d。烧研服之治下血。"
②《本草备要》："烧灰，敷疰疳。"
③《本经逢原》："灰末，敷金疮无瘢。生核磨水，搽瘢渐灭。"
④《本草再新》："治肝胃气，疝气，消疽瘤。"
⑤《岭南采药录》："磨碎涂眼，去眼膜。"
【用法与用量】内服：烧存性研末，1～2钱；或磨汁。外用：烧存性研末调敷或磨汁涂。
【选方】①治阴肾颓肿：橄榄核、荔枝核、山虾说确帧Ｉ沾嫘裕研末，每股二钱，空心茴香汤调下。(《纲目》)
②治肠风下血久不瘥者：橄榄核，不以多少，灯上烧灰为细末，每服二钱，陈米饮调下，空心食前。(《杨氏家藏方》橄榄散)
③治耳足冻疮：橄榄核烧研，油调涂之。(《乾坤生意》)